Rico em ácidos graxos monoinsaturados (ômega 9), auxilia na diminuição do LDL e aumento do HDL. Rico também em polifenóis com ação antioxidante e anti-inflamatória.
Extraído das azeitonas, é subdividido em virgem e extra virgem, sendo os dois de boa qualidade, mas com o extra virgem sendo a melhor das opções.
A qualidade de um azeite é medida por sua acidez, sendo melhor os de baixa porcentagem. Quando aquecidos, ao contrário do que muitos pensam, continuam sendo uma ótima opção, mas ocorre perda dos polifenóis, perdendo portanto, sua utilidade como alimento funcional.
Deve ser armazenado em locais fechados (escuros) com temperatura ambiente. Uma embalagem escura é o essencial, pois assim protege o azeite da ação oxidante da luz, preservando também seus compostos antioxidantes. Mas como tudo na vida, a moderação é essencial para uma alimentação saudável!