Celebrado nesta terça-feira (20), o Dia Mundial do Queijo marca os avanços da cadeia queijeira paulista, impulsionados por ações do Governo do Estado de São Paulo voltadas à qualificação da produção artesanal. As iniciativas envolvem capacitação técnica, inovação, certificação sanitária, cooperação internacional e estímulo ao turismo rural, consolidando o setor como vetor de desenvolvimento regional.
Entre as principais ações está a criação dos Centros de Referência em Queijos Especiais, fruto de um projeto de cooperação internacional entre a Embaixada da França no Brasil e a Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo. Lançada em 2022, a iniciativa prevê a implantação de cinco centros-piloto que atuarão como polos regionais para disseminação tecnológica, formação de produtores e qualificação da produção artesanal.
De acordo com a Secretaria de Agricultura, a proposta integra uma política pública que conecta produção agropecuária, identidade territorial, geração de renda e turismo rural, com foco na qualidade e na segurança alimentar.
Cooperação internacional e capacitação técnica
O projeto é coordenado pela APTA Regional, em parceria com o Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital), o Instituto de Zootecnia (IZ), a Defesa Agropecuária, o Centro Paula Souza e a Organização das Cooperativas do Estado de São Paulo (OCESP), além da colaboração de especialistas franceses reconhecidos na produção de queijos artesanais e especiais.
A iniciativa busca padronizar processos produtivos, ampliar a qualidade dos produtos e fortalecer a segurança alimentar, além de valorizar os queijos artesanais e de nicho produzidos no estado.
Em dezembro de 2025, foi realizado o primeiro treinamento do projeto, reunindo 15 multiplicadores que irão atuar nos Centros de Referência. A capacitação abordou boas práticas de higiene na ordenha, qualidade da água, nutrição animal, segurança alimentar e técnicas específicas de fabricação de queijos artesanais.
Também foram discutidas as diferenças técnicas e regulatórias entre queijos tradicionais, como muçarela, minas e prato, e os queijos artesanais e especiais, muitos ainda em processo de regulamentação no país.
Formação de profissionais e difusão do conhecimento
Segundo os coordenadores do projeto, uma das principais demandas do setor é a falta de mão de obra qualificada, especialmente entre pequenos produtores e agricultores familiares. A proposta dos Centros de Referência é formar técnicos, produtores e futuros queijeiros capazes de multiplicar o conhecimento em diferentes regiões do estado.
O Ital, por meio de seu Centro de Tecnologia de Laticínios, participa ativamente da iniciativa, oferecendo suporte técnico e científico. Os próximos treinamentos devem contar com a presença de especialistas franceses, ampliando o intercâmbio técnico e cultural e trazendo referências da tradição europeia para a produção local.
Crescimento da produção artesanal em São Paulo
Os avanços na qualificação e na certificação refletem diretamente nos números do Serviço de Inspeção de São Paulo (SISP). Atualmente, o estado conta com 97 queijarias industriais registradas, aptas a comercializar produtos em todo o território paulista. Em 2016, eram 70 unidades, o que representa crescimento de cerca de 37%.
No segmento artesanal, o crescimento é ainda mais expressivo. São 104 queijarias artesanais registradas, contra apenas 19 em 2016, um aumento superior a 400%. O avanço é atribuído à modernização dos processos de inspeção e à ampliação do acesso à certificação para pequenos produtores.
Turismo rural e Rota do Queijo Paulista
Como estratégia complementar, o Governo de São Paulo lançou a Rota do Queijo Paulista, iniciativa que integra produção artesanal, turismo rural e gastronomia. O projeto organiza oito rotas temáticas, reunindo 102 propriedades em 77 municípios, além de 17 experiências e destinos ligados à queijaria artesanal.
Inspirada em programas como as Rotas do Vinho e do Café, a Rota do Queijo busca estimular o turismo rural, fortalecer o empreendedorismo local e ampliar a geração de emprego e renda nos municípios participantes.
A iniciativa acompanha o crescimento do reconhecimento nacional e internacional dos queijos paulistas, que vêm conquistando prêmios e ampliando sua presença em mercados especializados, consolidando São Paulo como um dos principais polos da queijaria artesanal brasileira.
